Expédition sous 1-3 jours ouvrables
Processus d’élaboration du champagne
Le secret des bulles : le processus de production du champagne
Le champagne, cette boisson sophistiquée et effervescente si synonyme de fêtes et d’occasions spéciales, fait l’objet d’un processus de production unique et compliqué. Ce processus, mieux connu sous le nom de “méthode champenoise” ou “méthode traditionnelle”, est à l’origine de la saveur et du caractère distinctifs du champagne.
Qu’est-ce qui rend le champagne si spécial ?
Le champagne est produit exclusivement dans la région de Champagne en France. Le nom “champagne” est protégé par la loi et ne peut être utilisé que pour les vins mousseux produits dans cette région spécifique selon des règles strictes. Trois cépages peuvent être utilisés dans la production de champagne : le pinot noir, le chardonnay et le pinot meunier.
Le début du processus d’élaboration du champagne : les vendanges
La récolte commence en août ou en septembre, en fonction du climat de l’année. Tout est cueilli à la main afin de maintenir les raisins en parfait état et de ne cueillir que les meilleurs raisins. Une fois les raisins récoltés, ils sont soigneusement pressés pour obtenir le jus, le moût. Cette opération est souvent réalisée le jour même de la récolte afin de préserver la qualité.
La première fermentation
La fermentation initiale a généralement lieu dans des cuves en acier inoxydable, bien que certains producteurs utilisent des fûts en bois pour ajouter des arômes supplémentaires à leurs vins. Au cours de cette fermentation, le sucre contenu dans le jus de raisin est transformé en alcool et en dioxyde de carbone par des cellules de levure. Ce processus prend environ 1 à 2 semaines.
Le résultat de la première fermentation est un vin de base tranquille (non pétillant) avec une acidité relativement élevée et une faible teneur en alcool. Ce vin n’est pas encore prêt à être consommé comme du Champagne – les bulles caractéristiques et les arômes complexes du Champagne se développent au cours de la seconde fermentation et du vieillissement.
Assemblage : assemblage de vins
L’assemblage est l’art du mélange. Le vigneron, ou “chef de cave”, mélange différents vins de base pour créer un assemblage conforme au style de la maison de champagne. Il peut s’agir d’une combinaison de vins provenant de différentes années, de différents vignobles et de différents cépages. L’assemblage se fait au début du printemps, environ 5 mois après la récolte.
Seconde fermentation et maturation : la création de bulles
Après l’assemblage, le vin est mis en bouteille avec un mélange de sucre et de levure, appelé “liqueur de tirage”. Cette seconde fermentation en bouteille donne au champagne son effervescence. Les bouteilles sont stockées dans des caves fraîches et continuent à y vieillir pendant au moins 15 mois pour le champagne non millésimé et 3 ans pour le champagne millésimé.
Le processus de maturation
Pendant la période de vieillissement en bouteille, les cellules de levure du vin commencent à mourir, un processus appelé “autolyse”. C’est ce qui donne au champagne ses arômes uniques de pain et de levure.
Remuage et dégorgement : élimination des levures
Après la maturation, la levure est retirée de la bouteille. Ce processus commence par le “remuage”, où les bouteilles sont progressivement inclinées et tournées pour amener la levure jusqu’au goulot de la bouteille. Ce retournement est effectué quotidiennement et le tourneur est appelé “le remueur”. Cette étape est suivie par le dégorgement, qui consiste à congeler le goulot de la bouteille dans de la saumure. La pression qui se crée dans la bouteille à cause du gel force le caillot de levure à sortir.
Dosage et bouchon
Après le dégorgement, une “liqueur d’expédition”, mélange de vin et de sucre, est ajoutée pour déterminer la douceur du champagne. Enfin, la bouteille est scellée par un bouchon de liège et une cage en fil de fer pour éviter que la pression élevée du dioxyde de carbone dans la bouteille ne fasse sauter le bouchon.
Conclusion : processus d’élaboration du champagne
Les Le processus de production du champagne est un processus complexe et long qui exige compétence, patience et précision. Mais le résultat final est une boisson pétillante qui est admirée et célébrée dans le monde entier.